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在食物质量管理和操控进程中，质量承认通常是在检测实验室的帮助下进行的。以下列出了常见临沂食品检测项目及其检测目的。
霉菌在谷物或食物中生长和繁殖，产生有毒的代谢物。当人和动物摄入含有这种毒素的物质时，或许会产生真菌毒素中毒。
某些霉菌的有毒代谢产品可引起急性或缓慢中毒，尤其是某些霉菌具有较强的致癌性。
（1） 中毒首要产生在被霉菌污染的食物中。
（2） 受真菌毒素污染的食物和谷物应选用惯例烹饪办法加热，不能破坏和去除。
由于真菌会产生真菌毒素，因而也会检测到真菌。
2.大肠菌群
大肠菌群常被用作人类和动物粪便污染的目标。由于水和食物在遭到大肠菌群污染后或许会遭到致病菌的污染，因而它被用作粪便污染的目标，用于评价水和食物的卫生质量。
3.菌落总数
菌落总数被用作判别食物污染程度的标志。
菌落代表单个细胞；菌落总数的测定也称为活菌计数；咱们在肉汁养分琼脂上培养的是中温需氧菌的总数。
4.蛋白质
蛋白质含量是衡量食物是否养分的重要目标。为了取得高质量（养分）价格比，咱们需要测定事物中的蛋白质含量。如果或许的话，咱们能够确定氨基酸组成，然后更科学地确定蛋白质的养分价值。
在购买几种首要养分素（指蛋白质、脂肪和碳水化合物）时，蛋白质的价格高，其次是脂肪，便宜的是碳水化合物。人体需要均衡的养分吸收；摄入满足的蛋白质是合理的。然而，为了下降生产成本，制造商或二次原材料供货商（事实上，他们也是制造商）增加的低价值原材料的蛋白质含量往往很低或根本不高，这导致终产品的蛋白质含量不足。为了取得原材料供货商供给的合格原材料，国家质检部分有必要检测蛋白质含量，以阻挠制造商的合格（道德）生产。
蛋白质和脂肪质料（产品）的含量不会随着时刻的推移产生明显改变。因而，只要配方设计选用保守设计准则（工艺根本稳定），蛋白质和脂肪含量就能够操控在合格水平。
5.肥胖
除了蛋白质，脂肪是几种首要养分素中昂贵的。为了坚持养分素的平衡吸收，咱们需要吃一定量的脂肪。这也标明，测定脂肪和蛋白质的初衷根本相同。
6.水分
水分是一切食物成分中便宜的。为了防止不合法制造商或二次原材料供货商（实际上是制造商）为了下降生产成本而卖水，咱们有必要测量水分含量。一起，水分的多少也直接关系到食物的保存功能，如分散性、脂肪腐朽和微生物繁殖。
7.糖
糖的测定首要是操控糖类疾病的产生，综合评价食物的养分价值；此外，食糖质料便宜，易于食用。它是不合法制造商下降成本和坚持良好食欲的原材料。发现它是很天然的。
8.酸值和酸度
酸值指中和1g油中游离脂肪酸所需的氢氧化钾质量（mg）。酸值是反映油脂酸败的首要目标。测量油的酸值能够评价油的质量和贮存办法是否合适（并能够为油碱精炼进程供给所需的碱量）。
9.过氧化值
过氧化值是油在氧化进程中的产品。易分解生成挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮等。它具有特殊的气味和苦味，影响油脂的感官特性和使用价值。经过检测油中是否含有过氧化物及其含量，能够判别油是否新鲜、是否酸败。
过氧化值通常用滴定1g油所需的特定浓度（通常为0.002mol/L）的Na2S2O3标准溶液的体积（ML）表示。
1meq/kg=0.5mmol/kg=8ug/g
1%=78.8 meq/kg
10.碘值
碘值（碘值）是由氯化碘或碘转化而来的碘的质量
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